Colle Vecchio is een pure wijn met veel concentratie en zonder invloed van eikenhouten vaten. De geur doet denken aan een rijke witte Bourgogne, subtiel kruidig, maar met wat meer warmte komen aroma’s van rijpe peer, salie, citroengras, gekonfijte abrikoos, jasmijnbloesem en amandel naar voren. De smaak combineert deze aroma’s met een elegante frisheid en een lange afdronk.
Deze wijn rijpt goed in de kelder en het is de moeite waard om hem na enkele jaren te proeven en de ontwikkeling te volgen. Decanteren wordt ook aanbevolen om alle complexe aroma’s beter tot hun recht te laten komen.
Food pairing: Deze wijn gaat uitstekend samen met gerechten zoals gegrilde vis, romige pasta’s met zeevruchten, kip in een romige saus, of risotto met paddenstoelen.