Een klassieker heruitgevonden met het lokale druivenras Grechetto Gentile. Lambrusco is eigenlijk de overkoepelende naam voor een groep blauwe druivenrassen, waarbij de kleur alleen in de schil zit en ze dus zowel witte als rosé wijn kunnen maken van deze druiven.
In dit geval is de lokale Pignoletto (Grechetto Gentile) de ster van de show. Dit inheemse witte druivenras dankt zijn naam aan de vorm, die lijkt op een dennenappel. Hoewel er nog een paar andere druivenrassen worden geblend, is dit minimaal en worden ze niet vermeld.
Deze wijnen worden mousserend gemaakt volgens de Charmat-methode. Hierbij begint men met het maken van een droge stille wijn en vindt de tweede gisting plaats in een druktank door toevoeging van rietsuiker. Het koolzuur dat ontstaat tijdens deze tweede gisting blijft op die manier in de wijn, waardoor een lichte mousse ontstaat en alle fruitaroma’s goed bewaard blijven.
De wijn heeft een licht citroengele kleur met zachte, constante bubbels. De geur doet denken aan Verdejo, met lichte tropische tonen van gegrilde ananas, maar vooral perzik, kruidigheid en bloesem vallen op. In de smaak is de wijn zacht mousserend met fijne citrustoetsen, perzik, kruidigheid en een aantrekkelijk bittertje, wat de wijn spannend en smaakvol maakt. Kortom, ideaal als aperitief of als verfrissende bubbel op het terras.